REPOSTERÍA
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Souffle De Chocolate
Pon a enmantecar los moldes para el soufflé y déjalos rebozando en azúcar.
Funde el Chocolate Misterio 58% y la crema en una olla.
Retira del fuego, agrega las yemas de a una y lleva nuevamente al fuego sin
dejar de revolver hasta que la mezcla se caliente, tome consistencia y nape la
cuchara (no se debe hervir, pues la preparación se corta).
Retira y deja enfriar.
Bate las claras, una vez que comiencen a formar picos, añade el azúcar y bate
hasta obtener picos firmes.
Añade un poco del merengue a la preparación de chocolate, para aligerar la
mezcla y luego termina de añadir el merengue con movimientos envolventes.
Rellena los moldes casi por completo.
Cocínalo en el horno precalentado a temperatura alta de 220 °C, de 10 a 15
minutos aproximadamente.
Retira y sirve de inmediato.
Sugerencia del experto: Es importante que cuando termines de hacer este
soufflé, lo sirvas inmediatamente. Pues este se puede ‘bajar’ en minutos.
También te recomiendo que se sirva con helado
Capitas De LEMON PIE
Empieza batiendo la crema de leche a punto letra y luego reserva.
Mezcla la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura.
Funde el Chocolate Blanco Nevado, añádelo a la mezcla de limón y mezcla
como si fuera una ganache.
Incorpora la crema de leche de manera envolvente, una vez la ganache se
encuentre por debajo de los 38°C.
Haz un merengue italiano con el azúcar, un poquito de agua y las claras.
Reserva esta mezcla.
Divide y coloca las galletas molidas en 12 vasos.
Añade la crema de limón y el merengue.
Decora los vasos con ralladura de Chocolate Blanco Nevado y ralladura de
limón.
Lleva a refrigeración por 1 hora y sirve.
Flan De CHOCOLATE
Empieza calentando la leche sin que hierva, ve añadiendo el chocolate y
mezcla.
Mezcla los huevos con la leche condensada y el extracto de vainilla.
Agrega a la preparación anterior.
Cuela la mezcla hecha, luego colócala en un molde para flan acaramelado y
deja que se cocine al baño María a temperatura baja de 160 °C, durante 55
minutos aproximadamente.
Retira y, una vez frío, desmolda