HELADERÍA
Encuentra las mejores Recetas para cocina: ideas para repostería y heladería.
Helados Cremosos
Ingredientes:
Leche Entera: 1L
Azúcar: 100g
Glucosa: 40g
Estabilizante Selecta Extra-2: 5g
Crema Concentrada Flavor Right: 120g
Aceite Cremoso: 60g
Estabilizante Emustab: 7g
Esencia Liquida: 1 cucharadita
Emulsificante XP3000: 4g
Sabor En Polvo Algemix: 25g
Proceso Recomendado:
Verificación fórmula: Revise que tenga los ingredientes necesarios para preparar la fórmula. Éstos deben ser medidos y pesados, lo que garantiza obtener buenos resultados.
Mezcla de Sólidos: Reúna en un recipiente amplio el 50% de la leche, el emulsificante emustab, azúcar y la glucosa Agenccol, mézclelos de manera uniforme, disuélvalos con agitación mecánica (licuadora o batidora).
Homogenización: Caliente el resto de la leche, adicione la grasa hidrogenada Cremoso Oleoflor y revuelva hasta que se derrita. Adicione la mezcla del anterior paso, con una agitación constante y agregue el estabilizante Selecta Extra-2
Pasteurización lenta: Caliente a fuego lento sin dejar hervir (70ºC) durante 30 minutos. Se debe agitar constantemente para evitar que la mezcla se queme, adicionando en este paso el emulsificante XP300
Enfriamiento: Introduzca el recipiente de la mezcla en agua fría agitando constantemente para evitar separación de la grasa y para lograr un rápido enfriamiento hasta obtener temperatura ambiente.
mientras enfria adicione en este momento la cucharadita de escencia liquida algemix de su preferecnia (paso opcional)
Maduración: Sí lo prefiere, una vez fría la mezcla guárdela en el refrigerador a una temperatura entre 4°C y 10°C (evite congelar) durante 24 horas como mínimo, se recomiendan 48H.
Adición de sabor y color Algemix En Polvo: Revuelva la mezcla y adicione el sabor de acuerdo con la cantidad recomendada. Recuerda que nuestros saborizantes especiales para helados te aportan sabor, color y acidez en el mismo producto.
Congelación: adicione la mezcla en su máquina heladera, cuando el helado salga de la maquina opcionalmente puede vetear con nuestras salsas y rellenos con fruta de Rich’s o nuestras coberturas sabor a chocolate de Luker. Si estas elaborando helados caseros simplemente deposite la mezcla en los moldes para someter a congelación e inserte el palito y deje congelar, retira el helado de los moldes y se empaca cada uno en una bolsa, este proceso debe hacerse rápidamente para evitar la descongelación del producto. En esta manipulación del producto ocurre una pequeña descongelación en la superficie, por lo tanto, es necesario el secado, para ello se recurre a congelarlo nuevamente.
Paletas De Agua
Agua: 1L
Azúcar: 180g
Glucosa: 30g
Estabilizante Selecta Extra-2: 6g
Saborizante Algemix: 25g
Modo De Preparación:
1. En la mitad de agua caliente (90º-98ºC) adicione glucosa, revuelva
2. Adicione XP3000, Estabilizante Selecta Extra-2 y Azúcar, revuelva
3. Adicione 50% de agua faltante, revuelva
4. Adicione el saborizante en polvo ALGEMIX al 2% sobre el total de la base
5. Adicione Frutas en trozos, Sirva en moldes y congele mínimo 24H
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unas deliciosas paletas de agua caseras. Si quieres más opciones, puedes escribirnos al WhatsApp 3506692320